Este sándwich de hummus relleno tostado y pita de pepino asado es una solución perfecta para un sándwich de comida reconfortante. Lo tiene todo: color, textura y mucho, mucho sabor. También puede contarlo como una comida completa. Como beneficio adicional, ¡puede usar las verduras asadas o a la parrilla sobrantes que tenga a mano!
Esta receta nos llega de Jackie Newgent, RDN, CDN.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Sirve 1
Ingredientes:
1 pieza (4 pulgadas) de pepino inglés, cortado en 9 o 10 rebanadas
10 tomates uva, de varios colores, cortados por la mitad a lo largo.
6 floretes de coliflor pequeños o 3 grandes
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1/8 de cucharadita de sal marina
1/8 de cucharadita de zumaque o paprika
1/3 taza de hummus de elección
1 pita integral esponjosa, dividida en 2 rondas, o 2 piezas de pan integral
1/2 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de mezcla de hierbas frescas picadas, como menta y albahaca
2 cucharaditas de piñones, idealmente tostados
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de microvegetales frescos de elección
Direcciones:
- Prepare las verduras asadas: Precaliente el horno a 450 °F. Cepille o mezcle los pepinos, los tomates y la coliflor con el aceite de oliva. Asar hasta que se dore, unos 15 minutos. Espolvorear con sal y zumaque. Dejar de lado.
- Prepare el sándwich de hummus: unte el hummus en los lados cortados (interiores) de ambas rondas de pan pita. Cubra una ronda con ralladura de limón, hierbas, piñones y verduras asadas. (Nota: corte la coliflor en trozos más pequeños, si es necesario). Presione la pita restante, con el hummus hacia abajo, encima para formar un sándwich.
- Precaliente por completo una sartén de hierro fundido u otra sartén resistente a los palos a fuego medio-alto. Cepille la sartén con la mitad del aceite (3/4 de cucharadita), coloque el sándwich de pita en la sartén y cepille la mitad restante del aceite (3/4 de cucharadita) sobre la parte superior de la pita. Cocine en una sartén hasta que estén crujientes y tueste como desee, alrededor de 1 1/2 a 2 minutos por lado. (Sugerencia: voltee el sándwich durante la cocción transfiriéndolo con un volteador de panqueques/espátula grande a un plato, coloque otro plato encima, voltee y luego vuelva a transferirlo a la sartén).
- Rellene con los microgreens, córtelos por la mitad con un cuchillo para pan y disfrútelos tibios.
Jackie Newgent, RDN, CDN es una dietista basada en plantas en la ciudad de Nueva York. Es una chef de formación clásica, autora galardonada de libros de cocina, desarrolladora de recetas profesional y personalidad de los medios. Es una apasionada de la cocina de gran sabor, basada en plantas y de bajo desperdicio, y una fanática de toda la vida de la Madre Tierra.
¿Quieres más recetas sin carne como esta? ¡Suscríbase a nuestro boletín para recibir una selección semanal de recetas a base de plantas directamente en su bandeja de entrada!
Para una copia del libro Plant-Based Recipe Cookbook 2.0, con más de 140 recetas veganas, dale clic aquí.
