Para 4 personas
Ingredientes para Salteado de Verduras Teriyaki:
*1 receta salsa teriyaki casera (vea abajo)
*1 paquete de 8 onzas de tempeh
*2 cabezas medianas de brócoli
*3 pimientos: rojo, amarillo y verde
*1 cucharadita de raíz de jengibre fresca, picada
*5 cebollas verdes pequeñas
*1 ½ cucharadas de aceite de sésamo
*Sal kosher
*Semillas de sésamo, para la guarnición
*Arroz o (fideos soba), para servir
Receta salsa teriyaki casera: Para 4 personas
Ingredientes:
*¼ taza de salsa de soya regular (o sustituto de tamari o aminos de coco)
*¼ taza de jarabe de arce
*2 cucharadas de vinagre de arroz
*1 ½ cucharadas de maicena
*½ taza de agua
Instrucciones:
1. Para la salsa teriyaki casera: combine la salsa de soya, el jarabe de arce y el vinagre de vino de arroz en una cacerola mediana y ponga a fuego medio.
2. En un tazón pequeño, combine la maicena con el agua y bata hasta que se disuelva. Agregue la mezcla de maicena a la cacerola.
3. Caliente la salsa durante unos minutos, batiendo constantemente, hasta que se vuelva muy espesa, suave y brillante. Retire la salsa a un tazón y enfríe la salsa mientras prepara el resto de la receta. (También puede preparar el teriyaki con anticipación y refrigerar hasta servir). Si la salsa se espesa demasiado después de enfriarse, agregue una cantidad muy pequeña de agua tibia, poco a poco, para volver a la consistencia deseada.
Instrucciones para Salteado de Verduras Teriyaki:
1. Prepare el arroz de acuerdo con Cómo cocinar arroz blanco, Cómo cocinar arroz integral o Instant Pot Rice.
2. Corta el tempeh en rodajas finas en rectángulos. Cortar el brócoli en floretes. Cortar los pimientos en dados grandes. Pelar y picar el jengibre. Cortar en rodajas finas la cebolla verde.
3. En su sartén más grande, caliente 1 cucharada de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agregue el tempeh en una sola capa, espolvoree con unas pizcas de sal kosher y de 2 a 3 minutos por lado hasta que se dore ligeramente. Retire de la sartén.
4. Agregue ½ cucharada de aceite de sésamo a la misma sartén. Agregue el brócoli y unas pizcas de sal kosher. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregue ½ taza de agua y continúe salteando; cuando el agua se haya cocinado (alrededor de 1 minuto), agregue el jengibre, los pimientos, la cebolla verde y otra pizca de sal kosher. Saltee hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 3 a 5 minutos.
5. Apaga el fuego. Agregue el tempeh y la salsa teriyaki y mezcle hasta que todo esté cubierto con la salsa. Pruebe y agregue una pizca o dos de sal kosher según lo desee. Adorne con semillas de sésamo y sirva con arroz.
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