¡La primavera está en el aire y la pasta está en la mesa! Usa productos de temporada como espárragos y guisantes con esta sencilla pasta primavera, que utiliza leche de coco y queso parmesano vegano para mantener el plato 100 % a base de plantas. Esta receta nos llega de Aimee de The Veg Life.
Pasta primavera; ciertamente suena italiano. Pero este plato se hizo popular por primera vez en la década de 1970 en Estados Unidos, no en Italia. Sirio Maccioni, el copropietario toscano del famoso restaurante neoyorquino Le Cirque, introdujo inicialmente la pasta primavera como un especial fuera del menú.
Para 4 personas. Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite para saltear
- 1 cebolla mediana amarilla, en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 16 onzas de setas de cualquier variedad, cortados en cuartos (o piezas de 1″)
- 1 manojo de espárragos, cocidos al vapor y cortados en trozos de 1″
- 1/4-1/2 taza de caldo de verduras, bajo en sodio
- 1/4 taza de maíz
- 1/2 taza de guisantes
- 1/2 libra de pasta, como farfalle
- 1/2 taza de leche de coco (enlatada)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 taza de queso parmesano vegano (receta aquí)
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil, parmesano y/o ralladura de limón para decorar
Direcciones:
- Prepare la pasta según las instrucciones del paquete y escurra (no enjuague).
- Mientras tanto, cocine al vapor los espárragos hasta que estén tiernos. Cortar en trozos de 1″.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y las rodajas de cebolla. Saltee durante unos 3-5 minutos antes de agregar las setas.
- Saltee las setas durante 5 minutos adicionales y, si usa ajo, agréguelos ahora. Saltee durante 30 segundos y luego agregue el caldo de verduras.
- Dejar reducir un poco. Agregue el maíz y los guisantes.
- Cuando el caldo se haya reducido y las verduras estén bien cocidas, agregue la pasta escurrida (un poco de agua residual de la pasta ayudará a espesar la salsa) y los trozos de espárragos.
- Agregue la leche de coco, el jugo de limón y el queso parmesano vegano revolviendo para combinar. Si es necesario, añadir un chorrito más de caldo de verduras. La pasta seguirá absorbiendo los líquidos mientras se asienta.
- Sazone con sal y pimienta, al gusto.
Para servir, divida entre cuatro tazones y cubra con queso parmesano vegano adicional.
Decorar con perejil y/o ralladura de limón.
Fuente: Meatless Monday.