¡Esta receta de ensalada de pasta fresca, fácil y perfecta para un picnic se prepara en menos de 30 minutos! Este es el que estarás haciendo durante todo el verano. Contiene un ponche sabroso, mezclado con una vinagreta ácida y relleno con verduras frescas; es un éxito seguro de comida al aire libre.
Mezcle tomates Cherry jugosos, queso feta picante, un puñado generoso de rúcula, garbanzos para obtener proteínas, piñones y pepinos pequeños para el crujido, y mucho perejil fresco y albahaca. Mezcle algunas hojas enteras de albahaca antes de servir para hacer su ensalada instantáneamente más bonita. Receta de Love & Lemons
Para 6 personas
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos (25 min para garbanzos, 10 min para pasta)
Equipo
Olla de 5.5 cuartos u horno holandés
tazón grande para servir
Ingredientes
3 tazas de pasta Fusilli cruda
2 tazas colmadas de tomates cherry partidos por la mitad
1 ½ tazas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
2 tazas de rúcula
1 taza de pepinos persas, cortados en medias lunas delgadas
1 taza de queso feta desmenuzado
1 taza de hojas de albahaca, rotas
½ taza de perejil picado
½ taza de menta picada
¼ taza de piñones tostados
Vendaje
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza Dijon
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de hierbas provenzales o condimento italiano seco
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
¾ cucharadita de sal marina
Cómo hacer ensalada de pasta y aderezo
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Prepara la pasta según las instrucciones del paquete o hasta que esté ligeramente al dente.
- Mientras tanto, haz el aderezo. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el ajo, las hierbas provenzales, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. (Nota: el aderezo tendrá un sabor fuerte; se suavizará una vez que cubra todos los ingredientes de la ensalada de pasta).
- Escurra la pasta, revuélvala con un poco de aceite de oliva (para que no se pegue) y déjela enfriar a temperatura ambiente. Mezcle todo en un tazón grande, tomates, garbanzos, rúcula, pepinos, queso feta, albahaca, perejil, menta y piñones. Vierta el aderezo y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con más limón, sal, pimienta y/o un chorrito de aceite de oliva, si lo desea, y sirva.
Mis mejores consejos para ensaladas de pasta
- Cocine su pasta un poco más de lo normal. Debe estar un poco pasado al dente (pero no blanda) para que la pasta se mantenga suave cuando se enfríe. Encuentro que el rango de tiempo más alto que se indica en las instrucciones de la caja suele ser el adecuado para la ensalada de pasta.
- Deja que la pasta se enfríe por completo antes de mezclarla con los demás ingredientes. Si todavía está tibio, la pasta caliente comenzará a cocinarse y marchitará las verduras. A nadie le gusta el pepino tibio, así que asegúrate de agregar pasta fría a este plato.
- ¡Guarda algunas hierbas para decorar! Esta receta de ensalada de pasta es excelente para preparar con anticipación, pero si lo hace, guarde algunas de las hierbas y piñones para decorar. Los piñones mantendrán su textura crujiente y las hierbas serán más frescas, bonitas y sabrosas.
- Prueba y ajusta. Como la mayoría de las recetas de ensaladas, esta es súper flexible, así que asegúrese de probarla y ajustarla a su gusto antes de servirla. Agregue más limón si prefiere una ensalada más picante, agregue más verduras si le gustan las verduras y siempre, siempre sal al gusto.
Variaciones fáciles de recetas de ensalada de pasta
Esta ensalada de pasta es fantástica tal como está, pero siéntase libre de cambiarla para que coincida con sus gustos o los ingredientes en su despensa. Aquí hay algunas sugerencias:
- ¡Hazlo vegano! Use aceitunas o tomates secados al sol en lugar del queso feta.
- ¡Hazlo sin gluten! Use pasta sin gluten o quinua en lugar de los fideos tradicionales.
- Vuélvase griego. Para hacer esta receta más parecida a una ensalada de pasta griega, agregue Kalamata o aceitunas negras y media taza de cebolla roja en rodajas finas.
- Pruebe un combo Caprese. Use mini bolas de mozzarella partidas a la mitad en lugar del queso feta.
- Pruebe con otra hierba. El orégano fresco sería delicioso en lugar de la menta en esta ensalada, y el tomillo también sería una gran adición.
- Cambie la rúcula por espinacas o déjela por completo si prefiere una mayor proporción de pasta: vegetales.
- O asa tus garbanzos para que queden más crujientes.
Biografía del autor
Hola, somos Jeanine y Jack.
Jeanine Donofrio es la creadora, desarrolladora de recetas y autora de dos libros de cocina superventas, The Love & Lemons Cookbook y Love & Lemons Every Day. Su pasión es crear recetas saludables pero accesibles que disfruten todo tipo de comensales.
Jeanine también ha desarrollado recetas para KitchenAid, Whole Foods y Le Creuset, entre otros. Su trabajo ha aparecido en The New York Times, People, Oprah, Bon Appétit y más. ¡A Jeanine y Jack les encanta comer, viajar, cocinar y comer un poco más! Creamos y fotografiamos recetas vegetarianas desde nuestra casa en Chicago mientras nuestros cachorros Shiba comen los tallos de col rizada que caen en el piso de la cocina.
Más sobre Love & Lemons
Link to recipe https://www.loveandlemons.com/pasta-salad/
Twitter https://twitter.com/lovelemonsfood
Pinterest https://www.pinterest.com/loveandlemons/
La receta fue escrita originalmente en inglés, publicada en Meatless Monday y traducida por Conexión Puerto Rico.
Recetas relacionados
Artículos relacionados
Cómo mejorar su salud intestinal con alimentos de origen vegetal.
How to fight climate change with your fork.
