Esta ensalada de quinua a base de plantas llena de sabor con mango y aguacate cubierta con una vinagreta de naranja y comino es la opción perfecta. Es un poco picante por los jalapeños, un poco dulce por el mango, los frijoles negros agregan un rico sabor salado y el aguacate fresco, la cebolla morada, el pimiento y el cilantro lo hacen digno de una ensalada. ¡mmm!
Ingredientes:
Para la Ensalada:
- 1 taza de quinua
• 1 taza de mango cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
• 1/2 cebolla roja, picada
• 1/3 taza de hojas frescas de cilantro o perejil, picadas
• 1 aguacate, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
Para la vinagreta:
- 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
Direcciones:
- Enjuague la quinua para eliminar el amargor y cocine según las instrucciones del paquete; reservar y dejar enfriar.
- Para hacer la vinagreta, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de naranja, el comino y la sal en un tazón pequeño; dejar de lado.
- En un tazón grande, combine la quinua, el mango, el pimiento, el jalapeño, los frijoles negros, el aguacate, la cebolla y el cilantro. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar.
- Si no va a servir de inmediato, coloque el hueso de aguacate encima de la ensalada para evitar que se dore, o agregue el aguacate justo antes de servir. Servir a temperatura ambiente. ¡Disfrutar!
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La quinua (pronunciado “(kee-nwah”) es una planta que se cultiva desde hace unos 5000 años y es autóctona de la región andina de América del Sur, específicamente Bolivia, Ecuador, Chile y Perú. Técnicamente, una semilla que viene en varios colores, incluidos negro, rojo, amarillo y blanco, la quinua se clasifica como un grano integral y es una buena fuente de fibra y proteína vegetal. A diferencia de algunas proteínas vegetales, la quinua es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo. La quinua también es naturalmente libre de gluten. Vaya a estos enlaces para obtener más información sobre los beneficios para la salud y la historia de la quinua.
Sobre La Autora
Joyce Vandenberg Porter con Good Mother Diet
Solía creer que la cadena alimentaria era una parte normal de la vida, sin embargo, la forma en que criamos nuestro ganado es inhumana y todo menos natural. Una vez que mi hijo menor se fue a la universidad, pude explorar lo que me parece correcto en mi corazón. Mi plan original era ir durante un año y no comer carne de animales que identifiqué como cariñosos y cariñosos, principalmente mamíferos como vacas, cerdos y ovejas. Una cosa interesante sucedió en la marca de un año. En lugar de volver a mi dieta “antigua”, también dejé de comer pollo y otras aves. Simplemente no se sentía bien, y no quería ser parte de tanto sufrimiento y muerte.
Mi momento OMG, y la inspiración llegó justo después de que eliminé la carne de mi dieta. Estaba viendo un video de YouTube de dos alces bebés jugando en el patio trasero de alguien. Estaban corriendo a través de uno de esos aspersores anticuados que van y vienen bajo la atenta mirada de su enorme madre. ¡El pensamiento me golpeó fuerte! ¡Ay dios mío! Llevó a sus hijos al patio de recreo, ¡tal como lo he hecho yo cientos de veces! Me di cuenta en ese momento que había poca diferencia entre ella y yo. Ambos amamos a nuestros hijos y pasamos nuestros días alimentándolos, entreteniéndolos y manteniéndolos limpios y seguros a través de cualquier medio que sea necesario. Siempre me he identificado mucho con las madres, ya que es el trabajo más importante, difícil, pero también el mejor que he tenido. Ahora estoy convencida de que la maternidad consciente ocurre en todo el Reino Animal. Aquí está el enlace al adorable video de Moose.
Tengo un blog llamado Good Mother Diet, todas las semanas publico una deliciosa receta de Meatless Monday que es vegana o vegetariana y una receta de Wheatless Wednesday (a veces pescetariana) que explora formas creativas de comer bien pero evitando los carbohidratos vacíos. Todas las recetas son saludables, deliciosas y fáciles de usar. También me encanta la jardinería y, a veces, ofrezco consejos de jardinería o recetas para enlatar. Mi enfoque es comer cerca de la tierra usando alimentos locales, orgánicos y sin procesar siempre que sea posible. Todavía uso huevos, leche y queso, pero compro en pequeñas granjas que practican prácticas de manejo humano certificado y criado en pastos. Me doy cuenta de que incluso las granjas pequeñas no están completamente libres de crueldad, pero creo en apoyar a los agricultores que se esfuerzan por hacerlo de la manera “correcta”.
Visite Good Mother Diet para obtener más información y recetas. www.goodmotherdiet.com
Vaya a Meatless Monday y descubra por qué es saludable para usted y para el planeta. www.mondaycampaigns.org
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