Estos burritos son tan deliciosos que querrás comerlos todos los días, ¡y son tan fáciles de hacer!
Aquí, la sopa de frijoles negros enlatada, sazonada con cebolla, pimienta y aceite de oliva, recibe un toque de sabor de los chiles chipotles ahumados. Los frijoles se rellenan en burritos con arroz tierno, repollo crujiente, aguacate cremoso, picante pico de gallo y jugo de lima. El resultado es la comida perfecta; todo envuelto en un delicioso burrito..
Esta receta nos llega por cortesía de nuestros amigos en Goya.
8 porciones
Ingredientes:
3 latas (15 oz cada una) de sopa de frijoles negros
1 chile chipotle, finamente picado, más 1 cda. salsa de 1 lata (7 oz.) de chiles chipotles en salsa de adobo
1 paquete tortillas de harina grandes (20 oz.) calentadas según las instrucciones del paquete
3 tazas de arroz de grano extra largo cocido
4 tazas de repollo rallado
2 aguacates, picados (alrededor de 2 tazas)
1 taza de salsa, escurrida
2 limas, en jugo (alrededor de 2 cucharadas)
Direcciones:
Agregue la sopa de frijoles negros, el chile chipotle picado y la salsa a una olla pequeña a fuego medio; llevar la sopa a ebullición. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de frijoles se espese, aproximadamente 10 minutos.
Llene los burritos: en el centro de la tortilla, agregue aproximadamente 1/3 taza de arroz cocido, ½ taza de frijoles con salsa, ½ taza de repollo rallado, ¼ de taza de aguacate picado y 2 cucharadas. salsa y 1 cdta. jugo de lima. Para enrollar la tortilla en forma de burrito, doble los extremos izquierdo y derecho de la tortilla. Luego, sujetando los extremos cerrados, dobla la tortilla por la mitad de abajo hacia arriba. Usando la capa superior de la tortilla, empuja el relleno hacia ti para compactarlo. Enrolle la tortilla en un tronco. Puede servir o congelar para otra ocasión.
Repita con los ingredientes restantes; servir.
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Fuente: Meatless Monday
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